冷冻的肉怎么解冻比较好？很多人用错方法，难怪肉质柴，腥味还重

平常我们去市场买了生鲜食材回家之后，通常会将食材放入冰箱冷藏或冷冻，以便延长保存期限。不过有时候冰冻的肉类不太好解冻，有的人会直接用开水浸泡，但这样泡出来的肉不仅冰化得慢，而且炒熟了吃着还是柴的，一点也不好吃。

那么冰冻的肉类应该如何解冻才正确呢？记得三个大原则就好：避免直接接触到水；避免过于激烈的温度变化；避免在常温放置过久。把握这几个规则后，现在就来看看冷冻肉类怎么解冻，以及有哪些小诀窍吧！

1.用冷水或流水解冻

从冷冻室取出来的肉类，拆掉外部包装，把需要解冻的肉类放到保鲜袋里，将空气挤出后密封，放至装满冷水的容器里。解冻过程时要十来分钟就观察一次水温，如果水温过低就要及时换水让肉类内外温度保持一致。或者打开水龙头用流动的冷水冲，但要注意别让食材浮上水面以免解冻不均。也要注意不能直接将肉类浸泡在水里，或让水分进入袋内与肉类直接接触以免滋生细菌与污染肉类。

Tips：1.不要用热水或温水，因为温度过高容易让细菌滋生。2.可以在水里加少许的盐，加速解冻的速度。

2.利用铝箔纸或金属锅盘解冻

将需要解冻的肉用保鲜膜包住，在外部再包上一层铝箔纸（或放在金属盘上），因为金属与铝箔纸导热快，所以可以快速将冷冻的肉解冻。也可以试着将需要解冻的肉夹在两个金属盘中间，效率会更高。但这个方法比较适合用在厚度平均的肉品。若没有金属盘，也可以把肉放到不锈钢的平底锅静置。

Tips：若有两个大小相似的钢锅，将其中一个锅口朝下倒扣，把用肉块装入保鲜袋后放在上面。在另一个锅子上加入适当温水后放在肉块的上方，利用锅子导热快速的特性，大概10分钟就能够快速解冻。

3.冰箱冷藏低温解冻

这是理  想的解冻方式。冰箱冷藏的温度可以确保升温时肉类内外的温度一致，肉类的水分与新鲜度也不容易流失，而且能利用低温状态抑制细菌的繁殖。但由于冷藏解冻需要半天至一天的时间，如果你能确定好第二天要做的菜，可以在前一晚先放到冷藏。短时间需要解冻肉类不适合使用这种方式。

Tips：肉类如果是在5℃以下的状态解冻，再冻起来没有太大的质量问题。但是解冻后再冷冻的过程中，肉类的一部分细胞会破损，会使肉类失去一些弹性。但如果是在室温下解冻（非冷藏解冻）的肉类，就建议赶紧食用，不要再重新冷冻。

4.微波炉解冻

这是常使用也方便的方法，很适合在临时需要时解冻肉类。微波炉的原理是使食材内部的分子产生震动和摩擦产生热能，这样能让肉类均匀解冻。用微波炉解冻时，要分次加热。一开始先加热2分钟，再根据肉解冻的程度确定第二次加热时间，直到完全解冻。

Tips：用微波炉解冻肉类，切忌一开始就加热过久。现在有许多微波炉也有解冻功能，也可以使用。